Barreira Roxa promove concurso de pratos à base de arroz

A utilização do arroz na culinária é milenar. O alimento frequenta a mesa de dois terços da população mundial e seu cultivo é tão antigo quanto à civilização. Cerimônias civis, sociais e religiosas de muitos povos do oriente atestam a sua importância nutricional e cultural. No Brasil, o prato "arroz com feijão" é um dos mais típicos dos lares de milhões de famílias.

Foi pensando na importância desse alimento que o Hotel Escola Senac Barreira Roxa promoveu o concurso o "Melhor Arroz", voltado para alunos do curso de Cozinheiro. O professor Juliano Pereira explica que o objetivo foi incentivar a prática da cozinha e a criatividade, além de valorizar os estudantes. Ao todo, 12 pratos foram inscritos e os três primeiros lugares de cada uma das duas turmas foram premiados com livros.

"A comissão julgadora avaliou o aprimoramento de técnicas gastronômicas, as receitas criadas e a didática demonstrada durante a apresentação do prato. Os participantes tiveram liberdade para criar e o resultado foi excepcional?, disse Juliano Pereira.

A aluna Sônia Maria Filgueiras, 47, teve seu prato "Petit Gateau de Arroz da Terra e Semifreddo de jambo" premiado em primeiro lugar, na turma da manhã. Ela desenvolveu a receita em parceria com os colegas de sala Maria de Fatima Freitas Fernandes e Djailson da Costa Macedo Júnior. "Trabalho na área de gastronomia há mais de dez anos e busquei o Senac para me aperfeiçoar. Estou gostando muito e todos os dias tenho aprendido coisas novas. Minha preferência é trabalhar com doces, o que influenciou na escola da receita", disse.

APRENDA A FAZER

Petit Gateau de Arroz da Terra e Semifreddo de jambo

Ingredientes Bolo:
250g de chocolate branco
200g de arroz da terra cozido
200g de manteiga sem sal
130g de açúcar
06 ovos
06 gemas
40g de farinha de arroz
1 colher (café) de baunilha
1 colher (café) de canela em pó
½ colher (café) de noz moscada
1 colher (café) sal

Preparo Bolo:
1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria ou microondas.
2. Peneire as gemas, bata no liquidificador os ovos, açúcar, baunilha e sal.
3. Junte à mistura de chocolate e bata mais um pouco acrescentando o arroz até quebrar um pouco o grão.
4. Acrescente a farinha de arroz, a canela e a noz moscada.
5. Unte as forminhas com manteiga, polvilhe com farinha de arroz e leve ao forno por cerca de 10 minutos.

Obs.: Deve-se obter um bolinho com as laterais firmes e o centro mole. Servir com semifreddo de jambo e calda de jambo.

Semifreddo de jambo
150g de chocolate branco
150g de chocolate meio amargo
06 gemas
375g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de concentrado de jambo
Concentrado de Jambo/Redução - 250ml de sumo de jambo + 04 colheres (sopa) de açúcar refinado.

Preparo:
1. Bata as gemas com a redução de jambo até obter um creme bem fofo. Reserve.
2. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Reserve.
3. Derreta o chocolate escuro em banho maria ou microondas e adicione a metade da mistura de gemas.
4. Faça o mesmo procedimento com o chocolate branco.
5. Adicione metade do chantilly batido à mistura do chocolate branco e a do chocolate escuro.
6. Forre uma forma de sua preferência com filme plástico, despeje o chocolate branco e leve ao congelador até endurecer
7. Despeje o chocolate escuro, volte ao congelador por no mínimo uma hora
8. Sirva com calda de jambo.

Montagem:
Fatiar ou em forma de bola, servir em prato com calda de jambo e flor de jambo.